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    2010

07.26

« 仕事~取引先(コンビニ)に対するイメージ~ »

自分は、食品製造会社の品質管理人をやっているのです(現在休職中)が、
その仕事について今日は書いてみようと思います。
食品製造といってもいろいろあるのですが、うちはコンビニ向けお弁当・
調理パンを製造しております。
以外とレトルトじゃなくて、人参とか1から処理(乱切りにしたり)して、
煮物とかちゃんと煮てるんですよ!!
から揚げとか、肉切るとこからやってたりするんですよ!!
入社して、自分はこのことに驚きました。
もちろん、冷凍食品も多いけど・・・。

取引先(新旧含む)は、ローソン、ローソン100、ショップ99、JR、
キヨスク、デイリーイン、デイリーヤマザキ、サークルKサンクス、
と大体よく知られているコンビニ・売店等などです。

自分は品質管理人といいましたが、上の取引先が監査や工場確認を
行っていて、よくその対応をしておりまして、書類や現場管理に
ちょこまか動いておりました。その時の記憶や出席させて頂いた、
会議を元に、取引先のコンビニさんのイメージを書きたいと思います。


まずは、
・ローソン・ローソン100・ショップ99さん(ローソングループ)
 
 ローソンさんは、独自の調理(製造)に関する基準がものすごく、
 確立されていまして、製造現場の衛生管理については非常に
 厳しいです。
 本格的に取引することになると、ものすごい頻度で工場の調査に
 こられます。たしか、ローソンHACCPというのにも合格しないと
 いけないはず。兎に角、規定事項が多いなぁと思う所です。

 まず何より、お弁当の賞味期限についての細菌検査が非常に厳しくて、
 25℃42時間保存で、細菌の検出数がが規定以下でないといけないと
 いうことがあります。
 何がきついかと言うと、25℃というのが非常にきついです。
 大体の取引先は20℃になっていて、たった5℃違うだけと思うかも、
 知れませんが、5℃で細菌の数がものすごく変わってきます。
 なので、お弁当に使用するものには自然と制約が出てきます。
 ゆで卵とか、使えまえん。絹さや、さやいんげんの煮物もきつい!

 ローソンさんは不思議で、ローソンさん開発の制菌剤(その名のとおり
 菌の増殖を抑制するらしい・・・)を使用することになっています。
 自分はそれが嫌いです。ご飯にも使用してまして、独特のすっぱい
 匂いがして、くおっとなります。ご飯が一番厳しいですね。
 もちろん、他のものにも使用しております。
 だから、ここのお弁当は好きになれません。
 発売されているものも、見た目が微妙だ・・・とすごくひどいことを
 思ってしまいます。 ごめんなさい。

以下続きます。
・JR・キヨスク・デイリーインさん

 JRさんは兎に角、クレームに対して非常に厳しいという
 イメージがあります。
 1件クレームを出してしまうと、それに対する改善について、
 非常に厳しく言及されてしまいます。
 何度も泣かされました。色々改善活動をしました。
 何処かのベンダ-さんは、その厳しさに手を引いたという噂を
 聞きました。それぐらい厳しいです。

 盛り付けについても厳しくて、見た目を重視しております。
 そのおかげか、非常にお弁当についておいしそうな製品が
 非常に多いのが特徴です。
 手のかかっているものが多いのもここですね。
 自分は、ここのお弁当はおススメできますね。いいもの
 多いですよ!思わず買ってしまいます。
 オムライスおむすびが好きです。

 JRさんの思い出ですが、ここは監査・規定等はあまりないのですが、
 1年に1~2度やってきて、1日工場を見てまわるということをやられます。
 それが非常に厳しいです。
 大体の取引先さんは、事前に必要な書類・見る箇所等連絡があるのですが、
 ここはありません。
 3時間ずっと、個室?にこもり、4(JRさんと偉い人)対1(自分)で、
 工場の規定・衛生・書類・管理基準等様々な質問に答えたのは、
 非常にきつかったです。精神がやられるかと思いました。工場に関する
 Q&Aを3時間やっているようでした。非常に答えにくいことを聞かれる。
 こんなことをやるんですよ~(涙ちょちょぎれる~)。



・デイリーヤマザキさん 

 なんというかすべてにおいて微妙です。
 普通のお弁当、普通のサンドイッチという感じです。
 流行にも乗らず、普通をかもし出すのが得意です。
 お弁当も、サンドイッチも普通においしいです。
 なんと言おうと〝普通〟です。

 でも、しっかりとした衛生管理基準があります。
 ローソンさんに比べるとゆるい方ではありますが…。
 いろんな意味で普通です。

 普通のものをお求めならここをおススメしたいですが、
 店の雰囲気が嫌いです。一番礼儀が出来てないお店ですね。
 あいさつが全くない、商品が埃かぶってる、商品が
 ほぼない。ひどい、ひどいです。
 自分の近くのお店だけだといいんですが、旅行先も
 ひどかったので、ほぼダメじゃないかと思います。
 そりゃ、売り上げ悪くなるよ、お弁当作っている方の
 責任じゃないもん!


・サークルKサンクスさん

 サークルKサンクスさんは、なんか違った意味で、
 厳しいです。ここは、書類とか無駄に作れと
 言われるし、衛生管理基準もできないよ~と
 いう内容のものもありました。
 原材料も、サンクスさん指定のものを使用と
 非常に珍しいやり方でした。
 
 内部事情は分からないですが、人によって言う事が
 違うような気がするのと、統一感がありません。
 なんかもやもやするところが多いです。中に浮いて
 いて、結局どうしたらいいのという感じでした。
 なんか理由ありっぽそうでしたが…。

 ですが、サンドイッチはおしゃれなものが多く、
 サンドイッチはサンクスさんが一番食べたいと思う
 ものが多く、実際に食べてとてもおいしいものが
 多かったです。
 職場では、製造してあまったお弁当・サンドイッチが
 売られているのですが、サンドイッチはサンクスさんの
 製品から売れてましたし…。
 サンドイッチはここが一番おススメですね。


と、ここまでです。色々と毒を吐きましたすみません。
あくまで、自分が持っているイメージなので、
本気にはしないで下さい。
 

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