2010
自分は、食品製造会社の品質管理人をやっているのです(現在休職中)が、
その仕事について今日は書いてみようと思います。
食品製造といってもいろいろあるのですが、うちはコンビニ向けお弁当・
調理パンを製造しております。
以外とレトルトじゃなくて、人参とか1から処理(乱切りにしたり)して、
煮物とかちゃんと煮てるんですよ!!
から揚げとか、肉切るとこからやってたりするんですよ!!
入社して、自分はこのことに驚きました。
もちろん、冷凍食品も多いけど・・・。
取引先(新旧含む)は、ローソン、ローソン100、ショップ99、JR、
キヨスク、デイリーイン、デイリーヤマザキ、サークルKサンクス、
と大体よく知られているコンビニ・売店等などです。
自分は品質管理人といいましたが、上の取引先が監査や工場確認を
行っていて、よくその対応をしておりまして、書類や現場管理に
ちょこまか動いておりました。その時の記憶や出席させて頂いた、
会議を元に、取引先のコンビニさんのイメージを書きたいと思います。
まずは、
・ローソン・ローソン100・ショップ99さん(ローソングループ)
ローソンさんは、独自の調理(製造)に関する基準がものすごく、
確立されていまして、製造現場の衛生管理については非常に
厳しいです。
本格的に取引することになると、ものすごい頻度で工場の調査に
こられます。たしか、ローソンHACCPというのにも合格しないと
いけないはず。兎に角、規定事項が多いなぁと思う所です。
まず何より、お弁当の賞味期限についての細菌検査が非常に厳しくて、
25℃42時間保存で、細菌の検出数がが規定以下でないといけないと
いうことがあります。
何がきついかと言うと、25℃というのが非常にきついです。
大体の取引先は20℃になっていて、たった5℃違うだけと思うかも、
知れませんが、5℃で細菌の数がものすごく変わってきます。
なので、お弁当に使用するものには自然と制約が出てきます。
ゆで卵とか、使えまえん。絹さや、さやいんげんの煮物もきつい!
ローソンさんは不思議で、ローソンさん開発の制菌剤(その名のとおり
菌の増殖を抑制するらしい・・・)を使用することになっています。
自分はそれが嫌いです。ご飯にも使用してまして、独特のすっぱい
匂いがして、くおっとなります。ご飯が一番厳しいですね。
もちろん、他のものにも使用しております。
だから、ここのお弁当は好きになれません。
発売されているものも、見た目が微妙だ・・・とすごくひどいことを
思ってしまいます。 ごめんなさい。
以下続きます。
その仕事について今日は書いてみようと思います。
食品製造といってもいろいろあるのですが、うちはコンビニ向けお弁当・
調理パンを製造しております。
以外とレトルトじゃなくて、人参とか1から処理(乱切りにしたり)して、
煮物とかちゃんと煮てるんですよ!!
から揚げとか、肉切るとこからやってたりするんですよ!!
入社して、自分はこのことに驚きました。
もちろん、冷凍食品も多いけど・・・。
取引先(新旧含む)は、ローソン、ローソン100、ショップ99、JR、
キヨスク、デイリーイン、デイリーヤマザキ、サークルKサンクス、
と大体よく知られているコンビニ・売店等などです。
自分は品質管理人といいましたが、上の取引先が監査や工場確認を
行っていて、よくその対応をしておりまして、書類や現場管理に
ちょこまか動いておりました。その時の記憶や出席させて頂いた、
会議を元に、取引先のコンビニさんのイメージを書きたいと思います。
まずは、
・ローソン・ローソン100・ショップ99さん(ローソングループ)
ローソンさんは、独自の調理(製造)に関する基準がものすごく、
確立されていまして、製造現場の衛生管理については非常に
厳しいです。
本格的に取引することになると、ものすごい頻度で工場の調査に
こられます。たしか、ローソンHACCPというのにも合格しないと
いけないはず。兎に角、規定事項が多いなぁと思う所です。
まず何より、お弁当の賞味期限についての細菌検査が非常に厳しくて、
25℃42時間保存で、細菌の検出数がが規定以下でないといけないと
いうことがあります。
何がきついかと言うと、25℃というのが非常にきついです。
大体の取引先は20℃になっていて、たった5℃違うだけと思うかも、
知れませんが、5℃で細菌の数がものすごく変わってきます。
なので、お弁当に使用するものには自然と制約が出てきます。
ゆで卵とか、使えまえん。絹さや、さやいんげんの煮物もきつい!
ローソンさんは不思議で、ローソンさん開発の制菌剤(その名のとおり
菌の増殖を抑制するらしい・・・)を使用することになっています。
自分はそれが嫌いです。ご飯にも使用してまして、独特のすっぱい
匂いがして、くおっとなります。ご飯が一番厳しいですね。
もちろん、他のものにも使用しております。
だから、ここのお弁当は好きになれません。
発売されているものも、見た目が微妙だ・・・とすごくひどいことを
思ってしまいます。 ごめんなさい。
以下続きます。
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